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親子節氣烘培

處暑 ---
​雞蛋布丁
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文／柯欣岑

【與節氣守護神一起做點心】
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每年的國曆8月23日或8月24日是節氣的處暑。處暑也是秋天的第二個節氣，
雖然到了秋天了，但還是好熱好熱喔！台灣就有俗諺這麼說：「處暑處暑，曝
死老鼠」、「秋老虎，毒過虎」，太陽又辣又毒的，連老鼠都熱死了，還比老
虎還兇狠，描述的真是很棒最吧！

立秋守護神-- -火神
先來看看「處暑神」的樣子！ 也是威風凜凜的樣子，頭的後面冒著火艷，雙手
拿著刀。處暑的「處」有「結束」意思，也就是說處暑過後，夏天即將正式結
束，慢慢的早上、晚上會越來越涼了。真是太棒了！

火神

傳統市場新貨到
最近盛產一種番茄，不是整顆紅色的喔，是有綠色，比較硬一點感覺的「黑柿
」，把他拿來沾薑汁吃，很好吃喔！

【秋天來吃白色的食物】
秋天的時候因為很乾燥，所以以前的人說，要多吃「白色」的食物，像牛奶、
豆漿、雞蛋、白木耳、蓮藕等等，想一想還有什麼食物是白色的呢？
今天我們要來做用雞蛋、牛奶作成的雞蛋布丁。​

【材料】
雞蛋2顆(100~110克)、鮮奶400克、紅糖50克
糖70克、熱水50克、鹽少許

【作法】
做焦糖 (如不製作，完成布丁時，可淋上蜂蜜替代) -- -
1. 取一鍋(底不要太薄)放入糖70克與微量的鹽，開小火，將糖翻炒5分鐘，炒
出香氣。

2.將火開至中小火，把糖整平，並停止翻炒，靜待焦糖液化，等到糖液呈金黃
色時，稍作攪拌，糖液出現密集的小泡泡時，關小火，倒入熱水(一定要熱
水，才不會讓糖又變凝固狀，此時請小心水蒸氣)，攪拌均勻後，關火。

3. 將糖液平均分配至器皿中，待涼。

做布丁液-- -
4. 將鮮奶以中小火加熱至鍋邊微微起小泡，即可關火，加入砂糖拌勻，稍微放
涼到不燙手的溫度。

5. 將雞蛋打勻，用較細的濾網進行第一次過篩，將過篩後的蛋液倒入牛奶中，
均勻攪拌後，進行第二次過篩，如果想追求更細緻的口感，可再過篩一次。

6. 將鮮奶蛋液平均倒入器皿，如有泡泡，可用牙籤搓破。

7. 將布丁上方及兩側包覆錫箔紙，防止水蒸氣滴入。

8. 倒入1米杯的水至電鍋，放入布丁，於電鍋與電鍋蓋中夾一張折起的紙，讓
電鍋有空隙，讓蒸氣排出。

9. 電鍋加熱鍵跳起後，將紙條抽出，蓋上鍋蓋，悶7~8分鐘。以手觸碰表面凝
結但有彈性即完成。

​※秋季節氣家族：
立秋(國曆08月07日)   處暑(國曆08月23日)
白露(國曆09月07日)   秋分(國曆09月23日)
寒露(國曆10月08日)   霜降(國曆10月23日)