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親子節氣烘培

處暑 ---
​雞蛋布丁

​
文/柯欣岑

【與節氣守護神一起做點心】
​

每年的國曆8月23日或8月24日是節氣的處暑。處暑也是秋天的第二個節氣,
雖然到了秋天了,但還是好熱好熱喔!台灣就有俗諺這麼說:「處暑處暑,曝
死老鼠」、「秋老虎,毒過虎」,太陽又辣又毒的,連老鼠都熱死了,還比老
虎還兇狠,描述的真是很棒最吧!

立秋守護神-- -火神
先來看看「處暑神」的樣子! 也是威風凜凜的樣子,頭的後面冒著火艷,雙手
拿著刀。處暑的「處」有「結束」意思,也就是說處暑過後,夏天即將正式結
束,慢慢的早上、晚上會越來越涼了。真是太棒了!
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火神
傳統市場新貨到
最近盛產一種番茄,不是整顆紅色的喔,是有綠色,比較硬一點感覺的「黑柿
」,把他拿來沾薑汁吃,很好吃喔!
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【秋天來吃白色的食物】
秋天的時候因為很乾燥,所以以前的人說,要多吃「白色」的食物,像牛奶、
豆漿、雞蛋、白木耳、蓮藕等等,想一想還有什麼食物是白色的呢?
今天我們要來做用雞蛋、牛奶作成的雞蛋布丁。​
【材料】
雞蛋2顆(100~110克)、鮮奶400克、紅糖50克
糖70克、熱水50克、鹽少許

【作法】
做焦糖 (如不製作,完成布丁時,可淋上蜂蜜替代) -- -
1. 取一鍋(底不要太薄)放入糖70克與微量的鹽,開小火,將糖翻炒5分鐘,炒
出香氣。
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2.將火開至中小火,把糖整平,並停止翻炒,靜待焦糖液化,等到糖液呈金黃
色時,稍作攪拌,糖液出現密集的小泡泡時,關小火,倒入熱水(一定要熱
水,才不會讓糖又變凝固狀,此時請小心水蒸氣),攪拌均勻後,關火。

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3. 將糖液平均分配至器皿中,待涼。

做布丁液-- -
4. 將鮮奶以中小火加熱至鍋邊微微起小泡,即可關火,加入砂糖拌勻,稍微放
涼到不燙手的溫度。

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5. 將雞蛋打勻,用較細的濾網進行第一次過篩,將過篩後的蛋液倒入牛奶中,
均勻攪拌後,進行第二次過篩,如果想追求更細緻的口感,可再過篩一次。

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6. 將鮮奶蛋液平均倒入器皿,如有泡泡,可用牙籤搓破。

7. 將布丁上方及兩側包覆錫箔紙,防止水蒸氣滴入。

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8. 倒入1米杯的水至電鍋,放入布丁,於電鍋與電鍋蓋中夾一張折起的紙,讓
電鍋有空隙,讓蒸氣排出。

9. 電鍋加熱鍵跳起後,將紙條抽出,蓋上鍋蓋,悶7~8分鐘。以手觸碰表面凝
結但有彈性即完成。

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​※秋季節氣家族:

立秋(國曆08月07日)   處暑(國曆08月23日)
白露(國曆09月07日)   秋分(國曆09月23日)
寒露(國曆10月08日)   霜降(國曆10月23日)
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