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親子節氣烘培

冬至 ---
​自製湯圓

​
文/柯欣岑

冬至稱冬節,也有小過年的說法。這一天是一年中夜晚最長,白日最短的一天,剛好與夏至相反,冬至過後,白天又會慢慢的增長。這天台灣的習俗會拜拜,全家聚在一起,準備三牲、蔬果與湯圓,感謝神明、地基主、祖先一年的保佑。吃了湯圓,就算過完了一年,也增長了一歲。
在一些閩南地方有些有趣的習俗,家中的小孩,會用生米糰,捏成小狗、牛豬、雞鴨等牲畜,蒸熟後黏在門上、器物上,稱為「餉耗」,犒賞感謝門神及其他器物上的神靈。有傳說「餉耗」風乾後取下,煮或烤後給小孩食用,可治肚子痛或能保佑健康長大。也有一說,火烤後,如果湯圓澎起,則家中會生男孩,凹陷則是生女孩。

冬至守護神-- -文官
超能力是「讓夜晚是一年中最長的,白天是一年中最短的。」
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文官
【冬至自製湯圓】
【食材】15-20人份
  • 粿婆:
          糯米粉50克
          水35克
​
  • 白粿粹:
          煮好的粿婆60克
          糯米粉240克
          水165~170克
          植物油1/2茶匙

  • 紅粿粹:
          煮好的粿婆30克
          糯米粉120克
          甜菜根汁5克+水80克混合
          植物油
          1/5茶匙
​【作法】
1. 將1小塊甜菜根放入電鍋蒸,完成後,取出5克的汁液,對入85克水待用。
2. 將薑放入水中,煮至喜愛的辣度後,加入糖,白糖較容易甜,冰糖、紅糖、黑糖加熱則較香,待用。
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3. 將糯米粉50克、水35克揉成麵糰(粿婆)。

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4.分成3~4塊,壓扁,煮時可以減少時間,也比較容易揉進粿粹中。

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5. 煮滾一小鍋水,放入粿婆,煮至浮起,等待30秒,可撈起,淋點油放涼。

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6. 將放涼的粿婆取60克的量,放入糯米粉240克,先用手揉散。

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7. 再加入165~170克的水,揉成柔軟、不黏手的米糰,再加入植物油揉勻。
(如果太黏手慢慢加點粉調整,太乾則加入微量水慢慢調整。)

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8. 完成後,先用濕布蓋上,防止乾裂。
9. 接下來常是另一種流程來製作紅米糰,將放涼的粿婆取30克的量,放入糯米粉120克、甜菜根汁5克+水80克混合,揉勻成柔軟、不黏手的米糰,加入植物油。
​(如果太黏手慢慢加點粉調整,太乾則加入微量水慢慢調整。)

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10. 將容器,灑上一點糯米粉,才不會沾黏,米糰分成小塊,手滾成小湯圓狀。

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11.將水煮滾(容量大一點,水不要太少),轉中火,放入湯圓,稍微用湯匙挑起水底的湯圓,避免黏底,湯圓浮上後待30秒,即可撈起。

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12.放入薑湯中,即完成。

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​※冬季節氣家族:
​立冬(國曆11月07日)    小雪(國曆11月23日)
大雪(國曆12月07日)   冬至(國曆12月22日)
小寒(國曆01月05日)   大寒(國曆01月20日)
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